Amasya Mutfağı

Amasya tarihsel yaşamı ve köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısıyla da zengin bitki örtüsüne, dolayısıyla zengin mutfak kültürüne sahiptir. Her yörenin kendine özgü yemekleri vardır. Bazı yemekler ise diğer yörelerde de bilinmesine rağmen her yörede değişiklik arz eder. İlin yöresel yemekleri:

Çorbalardan: Çatal çorba, sakala çarpan, toyga çorbası, cilbir, helle çorbası, kesme ibik çorbası, yarma çorbası.

Etli Yemeklerden: Bakla dolması, etli bamya, keşkek, ciğer sarması, göbek dolması, madımak, mıhlama, mumbar, işkembe, pastırmalı pancar, patlıcan pehli, pastırma pağallemesi, pirpirim, sirkeli ciğer ve sulu köfte.

Tatlılardan: Dene hasudası, kuymak, yuka tatlısı, ayva gailesi, elma tatlısı, fırın sütlaç, gelin parmağı, gömlek kadayıfı, kalbur tatlısı, höşmerim, peluza (hasuda), şeker böreği, unutma beni, vişneli ekmek ve zerdali gailesi.

Hamur İşlerinden: Amasya çöreği, yağlı/katmer, kabak kavuklu pilav, bişi, cırıtka/ cızlak /akıtma, döndürme, ekmek aşı (papara), eli böğründe, haşhaşlı cevizli çörek, hengel, kıymasız mantı, kaypak, mayalı, patlıcanlı pilav, sini suböreği, tepsi böreği, yakasal böreği ve yanuç, yöresel yemekler olarak sayılabilir.

Keşkek

Keşkek çömleğine buğday, et, çemen, nohut kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iri kemiğin iliği konur daha sonra üzerine su ilave edilerek kabın kapağı kapatılıp fırına verilir.
Merzifon yöresinde kabın içerisindeki bütün malzeme dövülerek macun haline getirilip servis yapılır.
Amasya usulünde ise bütün malzemeler keşkek kotarıldığında ayrı ayrı görülür. Keşkek, küçük farklılıklarla pek çok yörede yapılmakta ancak keşkeğinin içinde iri yarmalara eşlik eden koyun budunun yanı sıra bir miktar çemen de bulunur.

Bakla Dolması

İç harcına baklanın da dahil edildiği Bakla Dolması, yörede üzerine kaburga dizilerek servis edilen ve hem görüntüsüyle hem de tadıyla iştahları kabartan lezzetli bir dolma türü.

Amasya Çöreği

Adını şehrinden alan bu harika tat, hamurun ceviz ve haşhaşla bir arayla gelmesiyle oluşturduğu ve bir yiyenin bir daha vazgeçemediği lezzetli mi lezzetli bir çörek. Amasya'ya yolunuz düşerse bu çöreğin de tadına bakmayı unutmayın.

Amasya Misket Elması

Amasya denilince akla ilk gelenlerden biri olan Amasya Elması, ''misket elma'' olarak da bilinir.

Coğrafi işaretli ürün olan misket elma hoş kokusu, ince kabuğu, bir tarafı kırmızı ve diğer tarafı yeşil olmasıyla bilinir.

Toyka Çorbası

Süzme yoğurt, yumurta, un, yarma, nohut, et suyu ve sarımsak kullanılarak yapılır. Bu malzemeler tencerenin içinde kaynayana kadar karıştırılır. Piştikten sonra bir tavada tereyağı ve nane kızdırılarak üzerine dökülür.

Topuz Kebabı

500 derece sıcaklığa ulaşan topuzuyla dakikalarca masada ısısını muhafaza eden ve iç pilavın üstüne kuzu pirzola, dana antrikort, biftek ve fonfile gibi etlerin bir arada işlendiği çeşitli soslarla renklenen ve yanında Osmanlı şerbetlerinin ikram edildiği bir kebap çeşididir.

Videosunu izlemek için linke tıklayın. ( https://www.youtube.com/watch?v=Ar18xujzEE8&t=12s )

Yufka Tatlısı

Yufkaları nemli iken kesilen ve saç üzerinde kızartılmadan çevrilerek kurutulan şerbetli enfes bir tatlı çeşididir.

Patlıcan Pehli

Patlıcan, domates ve kaburga yerinden koyun etli ile yapılan bu yemek yağda kızartılmış patlıcanların et ve domatesle fırınlanmasıyla pişirilir.

Kaynaklar:
1- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-59566/yore-mutfagi.html

2- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-59567/keskek.html

3- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-59569/bakla-dolmasi.html

4- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-59570/amasya-coregi.html

5- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-59571/amasya-misket-elmasi.html

6- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-281778/toyka-corbasi.html

7- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-281779/topuz-kebabi.html

8- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-281781/yufka-tatlisi.html

9- https://amasya.ktb.gov.tr/TR-281782/patlican-pehli.html